Vue d'ensemble
Notre établissement
Le Groupe Hospitalier Bretagne sud est l’hôpital de référence du territoire de démocratie sanitaire N°3 et l’établissement
support du GHT Sud Bretagne.
Il est issu de la fusion des centres hospitaliers de Bretagne Sud, Quimperlé, Le Faouët et Port Louis/Riantec au 1er janvier 2018.
Il est composé de 4524 agents sur 16 sites répartis sur 9 communes différentes avec :
– 3000 soignants et personnels de rééducation
– 489 personnels administratifs et de direction
– 450 médecins
– 369 personnels techniques et logistiques
– 180 personnels médico-techniques
– 41 personnels socio-éducatifs
Doté d’équipements lourds et de services spécialisés, le Groupe Hospitalier Bretagne Sud représente le 3ème acteur de santé après les deux CHU de Bretagne.
Votre mission
Le Groupe Hospitalier Bretagne Sud de Lorient recrute un cuisinier H/F afin de pouvoir un poste à temps plein vacant sur le site de Quimperlé.
Vous serez chargé(e) de réaliser les préparations alimentaires chaudes et froides, le conditionnement, le stockage, la distribution en respectant la règlementation en hygiène alimentaire, les modes opératoires et les quantités commandées en liaison froide.
Vos activités seront donc les suivantes :
– Comptage de la production : chiffrage et évaluation de la production journalière
– Contrôle de l’application des règles, procédures, normes et standards, dans son domaine d’activité : application des règles HACCP
– Contrôle de la conformité des produits relatifs à son domaine
– Contrôle de la qualité des produits
– Contrôle du respect des délais, des dates limites (produits, dossiers, interventions.)
– Contrôle et suivi de la propreté des locaux, dans son domaine d’activité
– Dressage des préparations culinaires
– Élaboration des entrées pâtissières, pâtisseries
– Préparation et réalisation des prestations de restauration et d’hôtellerie
Le profil recherché
Ce poste est ouvert aux candidats titulaires d’un diplôme de restauration.
Une expérience en restauration collective serait appréciée.
Compétences attendues :
Équipements et technologie des matériels de cuisson et de conditionnement
Gestes et postures- manutention
Hygiène générale
Logiciel dédié à l’hôtellerie/ restauration
Gestion des stocks produit fini
Normes, règlements techniques et de sécurité : Règles HACCP
Pâtisserie
Techniques culinaires
Savoir-Faire :
– Adapter son comportement, sa pratique professionnelle à des situations critiques / particulières, dans son domaine de compétence
– Analyser et optimiser les stocks de produits, matériaux, équipements, outillages, dans son domaine de compétence
– Choisir et utiliser des matériels, des outils de travail ou / et de contrôle, afférents à son métier
– Réaliser des recettes, des préparations culinaires
– Discerner les saveurs, les arômes
– Élaborer des plats
– Rédiger des informations relatives à son domaine d’intervention pour assurer un suivi et une traçabilité.
– Travailler en équipe pluridisciplinaire / en réseau
– Etre polyvalent sur plusieurs secteurs
– Informer et former des professionnels et des personnes en formation
Savoir – être :
– A l’écoute des conseils de l’équipe et de l’encadrement
– S’adapter au travail en équipe
– Disponible et volontaire
